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Dienstplan Gastronomie Checkliste
Vom Reservierungsbild bis zur Schichtfreigabe - die wichtigsten Punkte für Restaurant, Café und Bar.
Ein Gastronomie-Dienstplan sollte zuerst Gästeaufkommen und Funktionsbedarf abbilden: Küche, Service, Bar, Spülbereich und verantwortliche Leitung. Danach werden verfügbare Personen zugeordnet, Pausen und Übergaben geprüft und die Schicht verbindlich veröffentlicht.
- Format
- Druckbare HTML-Checkliste
- Ziel
- Vollständige Schichtfreigabe
- Prüfung
- Rolle, Zeit, Ort, Übergabe
- Stand
- 19. Juli 2026
Ausgedruckt am: __________________
Bedarf und Umsatzfenster
- Reservierungen, Events, Terrasse, Lieferung und typische Peaks berücksichtigt
- Mindestbesetzung für Küche, Service, Bar und Spülbereich festgelegt
- Öffnung, Mise en Place, letzte Bestellung und Abschlusszeiten eingeplant
- Verantwortliche Schichtleitung je Zeitfenster benannt
Team und Qualifikation
- Verfügbarkeiten von Aushilfen, Minijobs und Teilzeit geprüft
- Erfahrung an Kasse, Bar, Küche oder Schließdienst berücksichtigt
- Alleinarbeit und minderjährige Beschäftigte gesondert geprüft
- Vertretung für kurzfristigen Ausfall benannt
Zeit und Freigabe
- Beginn, Ende und Pause konkret statt nur Schichtcode angegeben
- Ruhezeit zur Vor- und Folgeschicht geprüft
- Übergabe zwischen Küche, Service und Leitung eingeplant
- Planversion freigegeben und über einen verbindlichen Kanal verteilt
Beispielschicht
| Feld | Beispiel | Prüffrage |
|---|---|---|
| Dienst | Fr 17:00-01:00 | Ist die Pause konkret eingeplant? |
| Rolle | Service / Kasse | Ist Kassenberechtigung vorhanden? |
| Peak | 19:00-22:00 | Ist Mindestbesetzung in diesem Fenster erreicht? |
| Übergabe | 16:45 Briefing | Sind Allergene, Gruppen und Tageskarte besprochen? |
Nachprüfbar
Quellen und Methodik
Methodik: Die Checkliste strukturiert typische operative Prüfungen. Branchenspezifische Gesetze, behördliche Vorgaben, Tarifverträge und Betriebsvereinbarungen sind zusätzlich zu beachten.
Quellen zuletzt geprüft am 19. Juli 2026. Rechts- und Steuerinformationen sind eine allgemeine Orientierung und ersetzen keine Beratung im Einzelfall.
Fragen aus der Praxis
Häufige Fragen
Kann ich die Checkliste ausdrucken?
Ist die Checkliste vollständig für jeden Betrieb?
Wie hilft Aplano bei der Checkliste?
Redaktioneller Hinweis: Betreiber dieser Website ist die Kalibytes GmbH. Produkt-, Preis- und Bewertungsangaben zu Aplano werden anhand der verlinkten Anbieter- und Drittquellen geprüft. Die Einordnung ist auf den Nutzen für Dienstplanungsteams ausgerichtet.